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美食快讯
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餐饮的“双十一”怎么玩,你想好了吗?

“双十一”又要到了,淘宝成功把一个光棍节打造成了购物节。2017年数据显示,“双十一”前后的72小时,关于“双十一”的讨论热度高达80.21,几乎每个人都在聊双十一的话题。
  
  2009年之前,天猫还叫淘宝商城,“双十一”销售额是5200万,27个品牌参与了活动;
  
  2010年,“双十一”的成交额以惊人的速度增长,总成交额9.36亿;
  
  ……
  
  2016年,天猫“双十一”全球狂欢节全天总交易额达到1207亿元;
  
  2017年,“双十一”天猫交易额总计达1682亿,各项数据仍然不断刷新前几年的记录。

餐饮的“双十一”怎么玩,你想好了吗?

既然淘宝造节如此成功,行业的各大巨头自然也不甘寂寞。造了一个62外婆节,西贝造了一个2.14亲嘴节,互联网造节的玩法,正在餐饮圈子悄然流行。
  
  2015年6月2日,餐饮巨头外婆家在杭州举办了一个杭城专属节日——62外婆节,这是外婆家首次推出自造节——外婆节。
  
  据外婆家官方统计,2015年外婆节上午十点半正式营业开始,杭州19家外婆家门店共有7600名吃货同时开吃。
  
  仅营业一小时,龙井茶香鸡就卖出超过1100份,外婆红烧肉卖出超过1000份,蒜蓉粉丝虾超过800份。
  
  下午一点,共抽中“62幸运免单”吃货57单,加上线上免单名额,外婆家中午共请了300余桌免费霸王餐。
  
  吴国平说,希望能够打造出有很强参与性、一个专属于杭州人的美食文化节,并把“62外婆节”的影响力扩散出去,充实和提升我们的品牌文化。
  
  自造节三大效应
  
  提高品牌的知名度
  
  选好时间节点、策划好爆点的自造节日,如果能引发全民狂欢,会使品牌的知名度与渗透性得到巨大提升。
  
  点燃顾客消费激情
  
  对于大部分消费者来说,优惠是他们永远都不会拒绝的,甚至很多时候优惠是促使他们购买的 要素。这些大品牌餐企们自然是抓住了这一点,即使促销手段有所不同,但本质是完全一样的,即是用平时没有的超低价格来吸引消费者。
  
  在竞争激烈的角逐中胜出
  
  以节日大狂欢的形式抢先争夺顾客,用互联网的话说就是“抢夺入口”,这也是自造节日的效应之一。
  
  借势“双十一”,6招锁客
  
  餐饮行业不比零售业,“买1送1、买1送2”的疯狂跳楼促销模式用在餐饮行业,只会给顾客造成深深的怀疑和困扰——“是不是快到保质期了?”“是不是太难吃了卖不出去?”
  
  所以,餐饮行业不能一味靠低价来吸引顾客,口味和品质,无疑是决定一家餐厅命运的 重要因素。
  
  那么,餐饮行业如何在保证口味和品质的基础上,让顾客感觉到便宜,获得高性价比的满足感,从而锁定顾客持续消费呢?

餐饮的“双十一”怎么玩,你想好了吗?

01
  
  意外收获
  
  “物有所值”时,会让人觉得很划算;而“物超所值”时,就会让人觉得很便宜。所以,我们要通过给顾客带来“意外收获”,也就是让顾客获得超乎预期的消费体验,这样他就会觉得你的东西物超所值。
  
  店内常见的,基本都是“赠送菜品”、“赠送饮品”、“满额抽奖”等,但顾客还是更期待用餐过程中的意外收获。
  
  比如有一家餐厅:小笼包的蒸笼下面,竟然还藏着凉菜,让顾客很是欣喜。
  
  02
  
  价格暗示
  
  在有些火锅店里,服务员经常听到客户说“肥牛不划算”,其实这个错觉完全可以通过调整菜单来解决,方法就是在菜单上再加两个产品:普通肥牛28元,雪花肥牛38元, 肥牛58元。
  
  结果后来发现再也没有客人反映牛肉贵了,并且营业额也有了提升,因为客人点菜时,不会点 差的,也比较少点 贵的,所以大部分人都点的38元的雪花肥牛。是不是感受到了一些“小心机”呢?
  
  03
  
  赠品价值
  
  即使是要免费送给顾客的赠品,也同样要塑造它的价值,要明码标价,否则你的赠品对于客户来说就是一文不值卖不出去的东西。
  
  比如到店消费可免费品尝价值30元的哈根达斯冰淇淋球。比如外卖,预定即送价值12元的酸梅汤一杯。
  
  让顾客能够实实在在地明白,自己到底是占了多少钱的“便宜”。
  
  04
  
  视觉暗示
  
  如果价格已经足够便宜,不妨在菜单或画册上下一番功夫,例如做鱼火锅,里面的鱼就要从锅里冒出来;做涮锅,里面的底料就要铺满整个锅底,更好在画面上加入热气的感觉,让人一看到图片就好像闻到了那股鲜香麻辣的味道。
  
  如果店面此时正在做活动,不妨将所有的活动都呈现在菜单上,例如各种饮料随便喝,各种小菜随便吃,冰激凌不限量供应之类的。
  
  当顾客在拿到这份菜单的时候,相信他们的内心已经开始蠢蠢欲动。
  
  05
  
  降低支付痛感
  
  所谓“支付痛感”,就是你在花钱的时候能感觉到的一种“疼痛”,说白了就是花钱让你心疼了。所以,餐饮店可以使用一些手段,来降低顾客的“支付痛感”。
  
  比如在结账后通过赠送礼物,转移顾客在金钱上的注意力;再比如很多菜品的价格,后面都带着8毛或9毛的零头,目的就是让顾客感觉不到钱花多了。
  
  另外,用移动支付的手段,比起用现金支付更能降低顾客的支付痛感,因为看不到真金白银了。
  
  06
  
  宣传暗示
  
  心理暗示是人们日常生活中 常见的心理现象,任何人都会多多少少受到心理暗示的影响,所以,餐饮店也可以充分利用心理暗示,给顾客带来一种“便宜”的感觉。
  
  可以通过在菜单、宣传单、名片,甚至壁纸上标示“平民价格”、“更实惠”等字眼,也可以通过一句广告语,如“大众消费贵族化”,来反复强调自己的菜品很便宜,从而给顾客一个“便宜”的心理暗示。
  
  同理,餐饮店也可以反反复复来强调自身的产品性价比,让顾客觉得物超所值。可以从食材优势入手,可以从烹饪方法入手,更可以直接用自己的丰功伟绩说话,总之就是要不断地告诉顾客:我们的产品很好。
  
  小结
  
  掌握这些小窍门,来一场我们餐饮行业的“双十一”!相信各位老板都能找到 适合自己的节日营销方式,让你的营业额像天猫“双十一”一样,不断翻番!


 

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