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美食快讯
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小吃行业如今流行攀亲戚 餐饮风潮群起开店

“叔叔”和“爷爷”烤蛋糕,“阿姨”卖奶茶,“奶奶”做馄饨……
  
  “绝活”都一样,“爷爷”“叔叔”“伯伯”都在用一招“起司蛋糕”打遍天下;虽然“阿姨”的样貌不一样,但“阿姨”煮的奶茶都叫“血糯米奶茶”……“叔叔”、“伯伯”、“阿姨”、“奶奶”,眼下在杭城街头,餐饮小吃行业流行“攀亲戚”。
  
  在业内人士看来,这场“亲戚长辈”们群起开店的餐饮风潮,不仅符合眼下餐饮业的客观形势,还能拉近彼此距离,更能讨好年轻的“80后”、“90后”等未来消费主力。
  
  “一家人”围攻蛋糕生意

  
  大约半年前,一阵迅猛的“叔叔风”、“爷爷风”,让杭城街头的蛋糕店飘散着“起司香”。
  
  不论是深藏于商超的“徹思叔叔”,还是街头一公里范围内相互做邻居的“澈思叔叔”,以及人气上略逊一筹的“御见叔叔”……几个月来,几位“叔叔”一度为谁更正宗打起口水仗,而网友“charles”发现,“叔叔辈”的纷争刚刚告一段落,目前还有一大拨跟着进击的爷爷、伯伯,在杭城的郊区地带安家落户。
  
  早先在杭城布局的“瑞可爷爷Rikuro”蛋糕店,因为被曝出“山寨”日本品牌而生意遇冷。不过,“爷爷辈”的较量还在进行中。继“瑞可爷爷”之后,又来了一位“卡贝爷爷”。记者从其官网了解到,“卡贝爷爷”杭州萧山店正在筹备中。
  
  而一位头戴帽子、身穿背带裤、留着大胡子的“老伯伯”,已陆续在杭城江干区、萧山区等地开店,同样主打起司蛋糕。查阅北京徹思叔叔餐饮管理有限公司的官网,记者了解到,这个名为“哈里老伯伯”的蛋糕品牌,号称是“叔叔”的“升级版”。
  
  不过,只有叔叔、爷爷和伯伯的“同台竞技”显然还不够。据吃货“小米”爆料,在与杭城相距数小时车程的南京,还有一款印有小女孩图案、被网友戏称为“希西妹妹”的蛋糕,以及主打岩浆巧克力蛋糕的“K可爸爸”,“家族竞争”更显激烈。
  
  “简直是‘一家人’出动,各自为营,围攻起司蛋糕。”网友“charles”吐槽,这“一家人”的招牌产品,统统都是起司蛋糕,不知道的,还以为杭城的蛋糕业已经深陷“家族内斗”。
  
  “攀亲戚”猛推亲民牌
  
  除了“家族蛋糕店”,在整个杭城餐饮小吃行业,从去年开始,还有更多的“亲戚”陆续出动,大肆“蛰伏”于吃货们的身边。“”一炮而红之后遭遇“满城阿姨”的尴尬还未褪去,近期,高奶奶馄饨铺又陆续开门迎客,门店越开越多。
  
  此外,杭城还涌现出不少老公、老婆、表哥、妯娌这样的餐馆小吃铺店名,不少网友戏称“这是‘四世同堂’的意思吗?”不过,对餐饮业人士来说,这里面有更多有关营销方面的思考。
  
  有餐饮小吃业经营者认为,在招牌上“攀亲戚”,能够迅速拉近店与消费者的距离,同时,以此作店招的餐饮小吃普遍定位亲民,也非常符合当前的客观形势。“不可否认,这样的店招对‘80后’、‘90后’的消费者,有着很强的亲和力,能够有力地借‘情感牌’增添人气。”
  
  与此同时,像“葛伟明老杭州生煎馄饨店”、“张青平小吃店”这些以店老板的名字命名的小店,也开始在餐饮业蹿红,与各路叔叔阿姨爷爷一样,再度引发一阵“亲民效应”。有吃货认为,老板敢拿自己的名字作招牌,说明对厨艺有充分自信,做东西也会更用心,否则毁的是自己的名声。
  
  中国高校市场学研究会理事、浙江财经大学市场营销学教授吴诗启对此认为,单从市场认可度来看,“取名”首先要好记,这对消费频率较高的餐饮行业来说更显重要。“为一个品牌命名时取一个带有感情色彩的名字,可能会更‘接地气’,对吸纳客源方面所起的作用,显得更为积极一些。”
  
  吸引眼球不如满足口味
  
  然而,在这阵风潮里,一些带有模仿性质的“亲戚店”,除了搅浑了消费市场,还让消费者颇感“审美疲劳。”
  
  例如,此前越开越勇的街头“叔叔辈”连锁蛋糕店,在历经了“山寨风波”和过度扩张之后,目前已遭遇门可罗雀的尴尬和落寞。不少蛋糕店一夜间改卖起了眼下当红的烤猪蹄,这样的落差也让吃货们傻了眼。
  
  餐饮业内人士坦言,大大小小“一家人”,招牌和产品如果过于雷同,会让消费者“傻傻分不清”。“还有一些‘亲戚店’难逃‘傍名牌’之嫌,只图赚快钱,不少就是‘一年走完了一生’。”
  
  “取叔叔阿姨这样的店名,会不会太容易‘撞名’,对消费者造成误导?”这也是一些者所担忧的,的商标保护方面的漏洞着实不小,而事后维权的程序往往繁琐且成本较高。
  
  对此,业内人士建议,餐饮企业在取字号时,切不可盲目跟风,而要树立创新意识,以免与别人“撞车”甚至惹上官司。再说,吸引眼球容易,但把东西做好才是根本,满足了吃货们的嘴,才能留住他们的心。

 

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